マルシェの夏インターン体験記(総合職)_No.27563

新業態飲食店のコンセプト立案と収益シミュレーション

少人数のチームに分かれて、飲食店の新業態を想定した企画立案と収益シミュレーションを行った。ターゲット層の設定や客単価、回転率を踏まえたメニュー構成を考え、時間帯別の来店数を仮定して簡単な収支モデルを作成した。

自分も同じ環境で働きたいと思うようになったため。

飲食業のアルバイト経験を生かして意見を出す人が多かった。

メニューやコンセプトを考えるだけでなく、客単価や回転率、人件費や原価率の目安を同時に意識しないと実現性が低くなると分かった。アイデアを出した直後に、オペレーション人数やピーク時間帯の動線を図で整理すると、現場で回るかどうかを早めに判断できると学んだ。

飲食店の企画を考える場面が多いので、他社も含めた既存の業態をいくつか調べ、客層や客単価、メニュー構成を簡単に整理しておくと議論に入りやすいと感じた。売上とコストの関係をざっくり計算できるように、家計簿アプリなどで日常の支出を分類しておくと、数字に慣れた状態で臨めて作業の手が止まりにくくなると思う。