ドトール・日レスホールディングスの夏インターン体験記(ビジネス職)_No.27111

新業態カフェのコンセプト立案とメニュー提案

ブランドの現状や出店エリアの特徴、既存のラインナップなどの情報共有を受けたあと、少人数のチームで新業態のカフェ案を考えるワークを行った。ターゲット像を設定し、利用シーンごとに必要な商品やサービスを洗い出したうえで、看板メニューや限定メニューを企画した。最後にチームごとにプレゼンを行い、社員から企画の背景や数字面を踏まえたフィードバックを受けた。

現場に近い視点で商品や業態づくりを考える機会があると知り、働き方のイメージを深めたいと思ったから。

限られた時間で調査と企画を並行しながら、根拠となるデータや事例をすぐに集めて企画に反映させる動きが速く、議論を整理する力も高いと感じた。

メニューや業態を考える際に、流行している商品を並べるだけでは不十分であり、利用する時間帯や客層ごとの行動パターンを細かく想像し、注文から会計までの流れが店側の人手や設備で回るかどうかを一つずつ確認していく必要があると分かった。

事前に普段利用している飲食店で、混雑時のレジの動き方やキッチンのオペレーションを観察し、どの作業が詰まりやすそうかを考える習慣をつけておくと良いと思う。メニュー表やポップの構成を見ながら、客単価をどう上げていそうかを自分なりに整理しておくと、ワーク中に具体的な数字が出なくても筋の通った提案につなげやすくなる。