ひらまつの秋冬インターン体験記(総合職)_No.28224

高価格帯レストランの新規顧客層向けコース企画とプレゼンテーション

高価格帯レストランの新規顧客層を想定したコース料理の企画と、その提供方法を検討した。料理構成だけでなく、食器やテーブルレイアウト、照明、音楽などの空間要素も含めてコンセプトを固め、想定されるお客様の属性や利用シーンを整理したうえでプレゼン資料を作成した。

インターンに参加したことで飲食業界を長期的なキャリアとして働ける環境だと感じたため。

選考要素がないインターンだったので全体的な学生のレベルとしては普通に感じました。

限られた席数と高い単価を前提に考えると、単に料理を豪華にするだけでは成り立たないことを学んだ。客単価と回転数を同時に意識しながら、コース構成のボリュームや提供スピードをどう設計するかを考える必要があると分かった。

料理そのものの知識も大事だが、予約から会計までのお客様の行動の流れを具体的に整理しておくと、グループワークで案を出しやすいと感じました。高価格帯のレストランを利用する人が、どんなタイミングで情報を得て、誰と比較し、どんな点を基準に店を選ぶのかを、実際の口コミや予約サイトを見ながら事前に調べておくと議論が深まりやすいです。