キープ・ウィルダイニングの夏インターン体験記(総合職)_No.27336

新規飲食ブランドの立ち上げ企画と収益シミュレーションをグループで考える

飲食業界のトレンドや競合事例をリサーチし、特定のターゲット層を設定したうえでブランドコンセプトを考えた。その内容をもとにメニュー構成や客単価、回転率などを組み合わせて収支モデルを作成し、時間帯ごとの売上予測を行った。

働くイメージが具体的になったため志望度が上がった。

自分の意見を出しつつ他メンバーの案も組み込んで提案を修正する姿が多くレベルが高いと感じた。

限られた条件の中で新しい飲食ブランドを考えるとき、思いつきのアイデアだけではすぐ行き詰まり、客層や利用シーンをかなり細かく設定し直す必要があると分かった。初期案に執着せず、客単価や回転率などの数字に落とし込んで検証すると、メニュー構成や席数の考え方も変わると学んだ。

飲食店を利用するときに、メニュー構成や席の配置、ピークタイムの回転の速さなどを意識して観察しておくと企画のときに具体例として使いやすいと思う。客単価や原価率、固定費と変動費の違いなど、基本的なビジネス用語を事前に軽く押さえておくと、収支モデル作成のワークで手が止まりにくくなる。