リクローの夏インターン体験記(総合職)_No.27366

飲食小売店舗の売上向上施策立案と提案

少人数のチームに分かれて、設定された店舗の現状データや顧客層、出店エリアの特徴などを整理し、売上向上のための企画を検討した。メニュー構成の見直しや導線設計、スタッフ配置やシフトの組み方まで、店舗運営全体を対象にアイデアを出し合い、ロールプレイ形式で接客フローも作成した。

現場の判断基準や意思決定の流れがよく分かり、自分の関わる場面を具体的に想像できるようになったため。

数字を踏まえた議論や、実現性を考えた企画の詰め方が丁寧でした。

店舗運営の施策を考える際、アイデアの新しさだけでなく、オペレーションへの影響や人員配置、厨房設備の制約を細かく確認する必要があると学んだ。客単価や回転率などの指標を使って、施策前後の変化を数字で説明する流れに何度も取り組み、施策を言葉だけでなく簡単な試算で裏付ける考え方を学べた。

商品やサービスの特徴だけでなく、店舗オペレーションの基本的な流れや、飲食小売でよく使われる指標を事前に学んだ方が良いと思う。客単価や回転率、ピーク時間帯の人員配置など、簡単なモデルケースを自分で考えておくと、グループワークで施策を数字に落とし込みやすくなると思う。