トリドールの夏インターン体験記(ビジネス職)_No.27995

既存ブランドの客単価向上を目的とした新サービス企画立案

飲食店の運営やビジネスモデルの説明を受けた後、店舗の課題整理から始めて、客単価向上を狙った新サービスをチームで考えるワークを行った。ターゲット層を具体的に設定し、来店動機や利用シーンを想像しながら、メニュー構成や提供方法を検討した。

現場の制約を踏まえたフィードバックを受けて、企画が事業の中でどう位置づけられるかを具体的に想像できるようになったため。

アルバイトなどの飲食経験の有無もばらばらだったが、議論の進め方や発表内容は平均的なレベルだと感じた。

飲食のアルバイトの経験が無かったので採算などについて考えるのが少し難しかったが、社員もかなりフィードバックを詳しく説明してくれたので採算性や顧客のことをどう考えていくことが重要だと学ぶことができた。特にピークタイムの動線や仕込みの手間をイメージしながらメニューやサービスを組み立てる必要性を意識するようになった。

飲食業界全体のトレンドや、競合チェーンのメニュー構成と価格帯を一度整理しておくと、グループワークで案を出すときに議論が進めやすくなると思う。また、原価率や人件費といった基本的な収益構造を事前におさえておくと、採算性を問われたときに説得力のある説明につながる。