四國うどんの秋冬インターン体験記(総合職)_No.27370

セルフ式うどん店の新メニュー企画と販売戦略立案

グループごとに既存メニュー表と原価データを渡され、客層や時間帯ごとの売れ筋の違いを整理しながら、新メニューのコンセプトと価格を決めるワークを行った。次に、店舗レイアウト図やトッピング構成を見ながら、注文導線や会計時の混雑をどう抑えるかを検討し、メニュー表の配置やポップの内容まで紙に落とし込んだ。最後に発表を行い、社員から原価やオペレーション面での指摘とコメントを受けた。

現場での裁量が想像より小さく、やりたい施策を試すまでの手順が多いと分かり、意思決定の速さに物足りなさを覚えたため。

グループワークがほとんどアイディアベースだった

飲食業界の具体的な働き方や将来的にどのようなキャリアパスを歩めるのかについて詳しく学ぶことができました。トッピングの組み合わせを変えるだけでも仕込み量やレジでの確認項目が増え、ピーク時の回転に影響することをシミュレーションする重要性を学んだ。

うどんやだしについての基礎的な知識と、外食業界の簡単な市場データを事前に押さえておくと、議論で具体的な提案が出しやすくなる。メニュー案を考える際に、原価と作業手順を書き出す習慣をつけておくと、当日のワークで現実味のある案にまとめやすい。